Você sabe quanto custa cada prato que sai da sua cozinha?
O GGI Fichas monta a ficha técnica, calcula o custo real de cada porção e mostra o preço que fecha a conta, com o aluguel, a folha e as taxas da sua casa dentro.
Um produto da Consultoria Elite Gastronômica, criado por Bia Chiandotti a partir do método que a consultoria usa nas implantações em restaurantes.
| Pão brioche | R$ 1,90 |
| Blend 160 g | R$ 6,40 |
| Queijo cheddar 30 g | R$ 1,35 |
| Molho da casa 20 g | R$ 0,60 |
| Embalagem | R$ 1,10 |
| Custo da porção | R$ 11,35 |
Valores ilustrativos. No sistema, cada número vem dos seus insumos e dos custos da sua casa.
A casa vende bem, o salão enche, e no fim do mês não sobra.
Quase sempre o problema não está na venda. Está no preço que foi definido sem saber o custo.
O preço veio do concorrente
O cardápio foi montado olhando a casa do lado. Só que o aluguel, a equipe e o fornecedor dele não são os seus.
O insumo subiu e o cardápio ficou igual
O queijo aumentou duas vezes no ano. O preço do prato continua o mesmo de quando ele entrou no cardápio.
O delivery leva a margem
Comissão, taxa de cartão e embalagem saem do mesmo prato. Ninguém refez a conta quando a casa entrou no iFood.
Três passos para sair do achismo.
É o mesmo caminho que eu faço quando implanto o GGI presencialmente. Agora, no seu computador ou no celular.
Cadastre os insumos
Preço de compra, unidade e quanto se perde na limpeza. O sistema calcula o custo do que realmente vai para o prato.
Monte as fichas técnicas
Gramagem, rendimento, cocção e embalagem. Cada prato ganha o custo por porção, que se atualiza quando o insumo muda de preço.
Coloque os custos da casa
Aluguel, folha, energia, impostos. Com eles, o sistema mostra o CMV ideal para a sua casa e o preço que cada prato deveria ter.
CMV é quanto do preço de venda vai para ingrediente e embalagem. Fator de correção é o quanto se perde ao limpar e porcionar: a casca, o osso, as aparas. Você não precisa saber essas contas: o sistema faz, e explica.
Comece pelo custo. Cresça para a operação inteira.
Assinatura mensal, no Pix ou no cartão. Você cria a conta, cadastra a casa e já escolhe o plano.
GGI Fichas Essencial
Para saber o custo real de cada prato e acertar o preço.
- Cadastro de insumos com perda na limpeza
- Fichas técnicas com custo por porção
- Custos da casa e CMV ideal
- Preço de venda sugerido para cada prato
- Acesso para a equipe, com receitas para a cozinha
GGI + iFood
Para quem vende no delivery e monta combos.
- Tudo do Essencial
- Combos com custo e margem de cada item
- Calculadora de preço para o iFood, com comissão e taxas
GGI Completo
Para controlar estoque, produção e desperdício.
- Tudo do GGI + iFood
- Estoque com contagem, compras e posição
- Produção diária com controle de quebra
- Eventos e buffet: custo por convidado e lista de compras
- Super Chef: assistente de cozinha com inteligência artificial
Já é cliente da Consultoria Elite Gastronômica? Fale comigo no WhatsApp antes de assinar.
Eu fiz o sistema que eu queria ter levado para cada cozinha.
Sou a Bia Chiandotti, fundadora da Consultoria Elite Gastronômica. Na consultoria, eu entro na operação, monto as fichas, levanto os custos e ajusto o preço junto com o dono.
O GGI Fichas é esse trabalho organizado num sistema: a mesma lógica, as mesmas contas, para você usar todo dia, e não só no dia da visita.
Bia Chiandotti · Consultoria Elite Gastronômica · Método GGIO que costumam me perguntar.
Funciona para o meu tipo de negócio?
O sistema já vem preparado para hamburgueria, pizzaria (com tamanhos, sabores e adicionais), padaria e confeitaria, restaurante por quilo, japonês e temakeria, bar, à la carte e cafeteria.
Preciso instalar alguma coisa?
Não. Funciona no navegador, no computador ou no celular. É só entrar com seu e-mail e senha.
Minha equipe pode usar?
Pode. Você dá acesso para gestor e cozinha. A cozinha vê só as receitas (ingredientes, gramagem e modo de preparo), sem valores.
Como funciona o pagamento?
Assinatura mensal no Pix ou no cartão de crédito. O cartão é processado pelo Asaas e não fica guardado no sistema. No Pix, a cobrança do mês seguinte chega por e-mail.
E se eu atrasar o pagamento?
Você tem alguns dias de tolerância. Depois disso o sistema fica em modo leitura: você continua vendo todas as fichas e custos, só não consegue alterar. Pagou, libera na hora.
Posso mudar de plano depois?
Pode. Me chama no WhatsApp que eu faço a troca para você.
Saiba hoje quanto custa o prato que você vendeu ontem.
Crie a conta, cadastre a sua casa e comece pelas fichas dos pratos que mais vendem.